Почему овощи для салатов нельзя переваривать?

В) чтобы остался майонез для оформления салата

Тест ПМ 06

1.Хлеб для простых бутербродовнарезают …

А) Ломтиками толщиной 1 см.

б) Ломтиками толщиной 2 см.

в) Пластинами поперек батона толщиной 0,5 см.

2.Копченую колбасу нарезают для бутербродов под углом

б) 30 °

3. Двухслойными готовятбутерброды —

Б) сандвичи

В) дорожные

4.Канапе относятся к бутербродам

а) Открытым сложным

Б) Закусочным

5.Масса бутербродов канапе составляет

а) 15 … 20 г.

6.После механической кулинарной обработки свежие овощи ополаскивают холодной кипяченой водой для:

Б) обезвреживания

7. Салат из белокочанной капусты заправляют

В) растительным маслом

8. Салат зеленый используют как:

а) самостоятельное блюдо;

б) составную часть салатов

В) гарнир к блюдам из мяса

9.Заправляют сметаной и соком лимона салат

а) из белокочанной капусты

Б) «Витаминный»

в) из свежих помидоров и огурцов

10. Температура подачи салатов из свежих овощей составляет

а) 10 – 14°С

11. Салат картофельный с кальмарами заправляют

а) салатной заправкой

б) растительным маслом

В) майонезом

Г) сметаной

12. Для салата мясного картофель и овощи нарезают

А) ломтиками

13. Продукты: курица, картофель отварной, огурцы, капуста цветная отварная, помидоры, сельдерей, спаржа, салат, майонез, крабы входят в салат

А) «Столичный»

14.Тепловой обработке подвергают фаршированные овощи и подают как холодную закуску.

А) помидоры

15.Мясным салатом фаршируют овощи

В) перец

Г) помидоры

16. При оформлении блюда «Рыба жареная под маринадом» жареную рыбу

а) укладывают на маринад

Б) заливают маринадом

в) маринад укладывают сбоку

17. При подаче блюдо «Рыба жареная под маринадом» украшают

А) нашинкованным зеленым луком

б) рубленой зеленью

в) маслинами, оливками без косточек

18. Для приготовления холодных блюд сельдь соленую или маринованную разделывают

а) на филе с кожей и костями

Б) на филе с кожей

в) на чистое филе

19. К блюду «Сельдь натуральная» подают

А) картофель отварной горячий, бочоночками

б) картофельное пюре

в) картофель отварной холодный, нарезанный кружочками

20. В состав блюда «Сельдь рубленая; входят ингредиенты:

А) сельдь, пшеничный хлеб, репчатый лук, яблоки свежие, сливочное масло, уксус

б) сельдь, пшеничный хлеб, репчатый лук, яблоки свежие, растительное масло, уксус

в) сельдь, ржаной хлеб, репчатый лук, яблоки свежие, сливочное масло, уксус

21. Для варки мяса при приготовлении блюда «Мясо отварное холодное с гарниром» используют

А) лопатку говядины

в) покромку второй категории

г) корейку свинины

22. К холодным закускам из мяса (мясо, птица отварные) подают гарнир

А) картофель, морковь, свежие помидоры, огурцы

б) зеленый горошек консервированный

в) соленые огурцы, квашенную капусту

Г) салат, свежие помидоры, огурцы

23. К ростбифу холодному с гарниром подают соус

А) майонез с корнишонами

б) горчичную заправку

в) майонез с зеленью

24.Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?

а) филе с кожей и костью

В) филе с кожей

25.Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

а) филе с кожей и костью

Б) чистое филе

26.С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

а) для улучшения вкуса

б) для сохранения витаминов и минеральных веществ

В) чтобы свекла не окрашивала другие овощи

27.Почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?

а) для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата

б) для улучшения вкуса

в) чтобы остался майонез для оформления салата

28.Почему овощи для салатов нельзя переваривать?

Тесты по профессиональному модулю 06

Выберите правильный ответ

что такое «канапе»?

Б) холодная закуска

В) холодное блюдо

как нарезают овощи для блюда «Рыба под маринадом»?

определить название блюда по перечисленному набору сырья:

печень, масло сливочное, шпик, лук, морковь, яйцо, молоко или бульон

чем отличается «винегрет овощной» от «винегрета мясного»?

А) внешним видом

Б) нормой выхода

В) набором сырья

какое филе рыбы используют для приготовления блюда «Рыба жаренная под маринадом»?

А) филе с кожей и костями

с какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

А) для улучшения вкуса

Б) для сохранения витаминов

В) для сохранения цвета других компонентов

какие бутерброды готовят на поджаренном хлебе?

А) бутерброды закрытые «сандвичи»

Б) бутерброды закусочные «канапе»

В) бутерброды сложные

что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленная» оказалась не однородной с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?

А) протереть через сито

Б) пропустить повторно через мясорубку

В) снять с реализации

что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

Б) хранить в подкисленной воде

В) посыпать сахаром

какое филе сельди используют для приготовления блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

А) филе с кожей и костью

Выберите правильный ответ

1.что такое «сандвичи»?

А) бутерброды сложные (столичные)

Б) холодная закуска

В) бутерброды закусочные

2.как нарезают овощи для блюда «Сельдь с гарниром»?

3.определить название блюда по перечисленному набору сырья:

Филе сельди соленой, яблоки, хлеб, масло сливочное, лук пассированный, перец, уксус

4.как нарезают овощи для салата «столичного»?

5.чем отличается «Винегрет овощной» от «салата столичного»?

А) внешним видом

Б) нормой выхода

В) набором сырья

Г) технологией приготовления

6.у салата из свежих овощей выделилось много сока?

А) нарушение сроков хранения салата

Б) нарушение технологии приготовления

В) рано заправили салат

7.почему студнеобразная масса мясного желе не прочная, жидковатая?

А) нарушение технологии приготовления желе

Б) не качественный желатин

В) не достаточное количество желатина

8.какую ошибку допустили при приготовлении винегрета: все овощи окрашены в малиновый цвет?

А) соединили теплые, не остуженные овощи с холодными

Б) свеклу не заправили растительным маслом отдельно от других овощей

В) нарушение технологии приготовления

9.почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?

А) для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата

Б) для улучшения вкуса

В) чтобы остался майонез для оформления салата

10.почему овощи для салатов нельзя переваривать?

А) снижается санитарное состояние

Б) увеличивается потеря массы и витаминов

В) при последующем нарезании овощи крошатся

Эталоны правильных ответов

3 – паштет из печени

3 – сельдь рубленная

Тест «БУТЕРБРОДЫ»

какой используют хлеб для приготовления бутербродов?

с чем можно приготовить бутерброды?

в каком виде подают бутерброды?

по способу приготовления делят?

опишите технологию приготовления открытых бутербродов

опишите технологию приготовления закрытых бутербродов

опишите технологию приготовления закусочных бутербродов

какая используется посуда для отпуска холодных блюд?

ТЕСТ «САЛАТЫ. ВИНЕГРЕТЫ»

температура подачи холодных блюд?

из каких продуктов можно приготовить салаты?

опишите технологию приготовления салата «Весна»

опишите технологию приготовления салата «Летний»

опишите технологию приготовления салата витаминного

опишите технологию приготовления салата из белокочанной капусты

опишите технологию приготовления салата картофельного

опишите технологию приготовления салата рыбного

опишите технологию приготовления салата столичного

как подготовить овощи и зелень перед приготовлением холодных блюд?

как подготовить мясо перед приготовлением холодных блюд?

как подготовить сыр перед приготовлением холодных блюд?

как подготовить сливочное масло перед приготовлением холодных

какие рыбные продукты можно использовать для приготовления холодных блюд?

ТЕСТ «РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»

что нужно соблюдать при приготовлении холодных блюд и почему?

опишите технологию приготовления сельди с гарниром

опишите технологию приготовления сельди рубленной

опишите технологию приготовления рыбы заливной с гарниром

Читайте также  Дисциркуляторная энцефалопатия: патогенез, патоморфология, клиника

опишите технологию приготовления жареная рыба под маринадом

опишите технологию приготовления паштета из печени

опишите технологию приготовления мяса отварного с гарниром

опишите технологию приготовления яиц фаршированных

ТЕСТ «ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСВУ ХОЛОДНЫХ БЛЮД.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ»

рыбные холодные блюда

мясные холодные блюда

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Онлайн-конференция для учителей, репетиторов и родителей

Формирование математических способностей у детей с разными образовательными потребностями с помощью ментальной арифметики и других современных методик

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

  • Все материалы
  • Статьи
  • Научные работы
  • Видеоуроки
  • Презентации
  • Конспекты
  • Тесты
  • Рабочие программы
  • Другие методич. материалы

  • Кулешова Инна АлександровнаНаписать 12915 28.02.2016

Номер материала: ДВ-490216

  • Другое
  • 11 класс
  • Тесты
    28.02.2016 355
    28.02.2016 491
    28.02.2016 273
    28.02.2016 511
    28.02.2016 1147
    27.02.2016 819
    27.02.2016 971

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Стартовал всероссийский конкурс «Педагог-психолог России – 2021»

Время чтения: 2 минуты

Больше половины самых конкурентоспособных школ в России находятся в регионах

Время чтения: 4 минуты

В пяти регионах России протестируют новую систему оплаты труда педагогов

Время чтения: 2 минуты

Путин поручил сократить количество контрольных работ в школах

Время чтения: 1 минута

Путин назвал уровень доходов преподавателей одним из социальных приоритетов

Время чтения: 1 минута

Российские школьники смогут отправить послание в космос весной 2022 года

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

ФОС МДК 06.01. Приготовление холодных блюд и закусок
учебно-методический материал по теме

Фонд оценочных средств по МДК 06.01. Приготовление холодных блюд и закусок может быть использован при обучении по професии «Повар, кондитер»

Скачать:

Вложение Размер
fos_pm_06.docx 49 КБ

Предварительный просмотр:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №3»

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

МДК 06.01. Приготовление холодных блюд и закусок

По профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

Предметной (цикловой) комиссией

№ 3 Преподавателей учебных дисциплин и профессиональных модулей по профессии СПО

от « 29 » августа 2015 г.

Председатель предметной (цикловой) комиссии

Разработана на основе

Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» среднего профессионального образования

Заместитель директора по учебной работе

_____________ Е.А. Лаврентьева

Составитель : Тулякова С.Ю. преподаватель спецдисциплин ГБПОУ КСУ № 3 Ф.И.О., ученая степень, звание, должность, наименование ГБПОУ КСУ №3

Ф.И.О. должность, наименование организации

ФОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения

профессионального модуля ПМ.06 «Приготовление холодных блюд и закусок»

по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

Профессиональные компетенции (ПК):

6.1Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями;

  1. Готовить и оформлять салаты;

6.3Готовить и оформлять простые холодные закуски;

6.4Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

по МДК 06.01 «Приготовление холодных блюд и закусок»

по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

Приобретенный практический опыт, освоенные умения, освоенные знания

Результаты обучения- коды ПК,ОК

Наименование раздела, МДК, темы, подтемы

Наименование контрольно-оценочного средства

Обучающийся должен иметь практический опыт:

— подготовки гастрономических продуктов, приготовления и оформления холодных блюд и закусок

  • проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
  • использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
  • оценивать качество холодных блюд и закусок;
  • выбирать способы хранения и хранить с соблюдением требований к безопасности пищевых продуктов;
  • проводить бракераж, выявлять дефекты и устранять их;
  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;
  • правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;
  • правила проведения бракеража;
  • правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
  • требования к качеству холодных блюд и закусок;
  • способы сервировки и варианты оформления;
  • температуру подачи холодных блюд и закусок;
  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Полезные советы о приготовлении блюд из овощей

Овощи следует хранить в прохладном, затемненном месте, при солнечном свете в них частично разрушаются витамины.

Лучше всего их отваривать в эмалированной посуде.

Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой их следует поместить в соленую воду.

В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы, для извлечения которых капусту следует опустить на 30 мин в подкисленную или подсоленную воду.

Чтобы цветная капуста не была после варки желтого или серого цвета, следует добавить в воду ломтик лимона или лимонную кислоту.

При варке свежих овощей и молодого картофеля всегда следует опускать их в кипящую воду, чтобы лучше сохранить витамины.

Чтобы быстро очистить молодой картофель, следует положить его предварительно на 10-15 мин в холодную воду, в которой растворена ложка соли.

Все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, следует варить в подсоленной воде. Зеленый горошек в соленой воде вариться долго, а свекла теряет вкусовые качества.

В отличие от других овощей щавель, шпинат, лопаточки зеленого горошка и бобы фасоли варить в большом количестве кипящей воды это сохраняет иx натуральный цвет.

Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от листьев.

Овощи, сваренные в кожице, лучше чистить в горячем виде. Горячими также следует протирать овощи для пюре.

В овощные рагу и другие кушанья, в состав которых входит различный овощной набор, овощи следует закладывать для варки постепенно, в первую очередь те, которые требуют более длительной варки.

Морковь бывает готова через 20-30 мин, щавель и шпинат — через 10 мин, картофель — 25-30 мин, капуста — 30-50 мин, свекла — 1ч 15мин.

Два кусочка сахара, опущенные в кастрюлю с водой, где варятся овощи, улучшают их вкус.

При варке овощей никогда не следует добавлять соду, так как она разрушает витамин С. Можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты, они способствуют сохранению этого витамина. Ускорить разваривание бобовых можно, предварительно замочив их в холодной воде.

Вареные овощи нельзя хранить в воде, где они отваривались, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг. Только цветную капусту можно непродолжительное время держать в отваре.

Не следует выливать воду, в которой варились очищенные от кожицы овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ и его можно использовать для приготовления супа или соуса.

Быстро замороженные овощи (помидоры, зеленый горошек, овощные смеси) следует закладывать для варки прямо в кипящую жидкость, не размораживая.

Прежде чем варить сушеные плоды и овощи, их следует замочить на несколько часов в тепловатой воде.
Чтобы картофель, который вы варите в мундире, не слишком pазварился (это делает его непригодным для последующего жаренья), воду следует добавить больше соли, чем при обычной варке, или несколько капель уксуса.

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 дольки чеснока или укроп.

Рассыпчатый картофель варить после закипания воды 15 мин, затем слить почти всю воду и доваривать на маленьком огне, плотно закрыв посуду крышкой.

Позеленевшие или проросшие клубни картофеля содержат вредное вещество — солонин, поэтому их рекомендуется варить очищенными. С кожурой следует снимать и значительный слой мякоти с глазками и позеленевшими» участками.

На старом картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса.

Овощное кушанье следует подавать к столу сразу после окончания варки. Переваренные овощи, а также хранившиеся готовыми на горячей плите, теряют ценные вкусовые качества.

Если вы хотите испечь картофель в духовке, следует наколоть картофелины вилкой, чтоб они не лопались.

Не следует холодным молоком разбавлять пюре, оно приобретет серый оттенок, неаппетитный вид. Вливать только кипящее молоко, и понемногу, чтобы не образовались комочки.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить взбитый белок.

Картофель отварной для последующего жаренья, а также овощи для салатов и винегретов предпочтительнее варить, не очищая кожицы, чтобы в них лучше сохранялись питательные вещества.

Для того чтобы нарезанный соломкой картофель получился с хрустящей корочкой, его следует промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и положить в хорошо разогретый жир.

Сырой картофель, нарезанный крупными дольками и кружочками, будет вкуснее, если перед тем, как жарить, его опустить на несколько минут в горячую воду, откинуть на дуршлаг, положить в разогретый жир. Солить — когда ломтики подрумянятся, тогда из них не вытечет сок, они сохранят форму, цвет и вкус.

Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее следует сначала отварить, а затем обжарить. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием следует обдать кипятком.

Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если при жаренье посыпать его сахарной пудрой.

Хрен кладут даже в окрошку, он придает ей особую остроту. Его легко натереть, если оставить на ночь в холодной воде.

Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Метки

Рубрики

  • кулинария (2138)
  • тесто,пирожки,вареники (297)
  • овощные блюда (268)
  • салаты,закуски (170)
  • выпечка (167)
  • заготовки на зиму (153)
  • Вторые блюда (139)
  • десерты,конфеты,кремы (106)
  • лаваш и..пицца (105)
  • советы по приготовлению блюд (101)
  • субпродукты (94)
  • праздничные (94)
  • из курицы (91)
  • соусы,приправы (84)
  • рыбные блюда (79)
  • напитки (77)
  • на скорую руку (73)
  • на завтрак (71)
  • сыры,йогурты,сметана,масло (61)
  • Первые блюда (52)
  • рыба маринованная,консервы (40)
  • экономно (26)
  • нет продукта-заменим или приготовим! (21)
  • здоровье (1842)
  • очищение организма (223)
  • обзорно (220)
  • на каждый день!Выполнять! (171)
  • иммунитет,эликсиры здоровья. (125)
  • гимнастика (103)
  • травы,ягоды (102)
  • ЖКТ (85)
  • зрение (84)
  • здоровье ног,варикоз,целлюлит (81)
  • о продуктах питания (80)
  • волшебные точки (79)
  • еда-лекарство (78)
  • законы здорового питания (72)
  • здоровье спины (69)
  • сосуды,суставы (67)
  • для печени (56)
  • специи (53)
  • исцеляющая музыка и картинки. Медитация (51)
  • здоровье зубов (50)
  • простуда (47)
  • женское здоровье (36)
  • йога,цигун (35)
  • семя льна,льняное масло,овес (35)
  • кашель (33)
  • курение (30)
  • мази,растирки,настойки (28)
  • мед,настойка прополиса и. (27)
  • паразиты (26)
  • дыхательная гимнастика (24)
  • чеснок,чага,мумие (16)
  • давление (13)
  • йод (9)
  • здоровое питание (959)
  • Вторые блюда (307)
  • Выпечка,десерты (207)
  • салаты,закуски (145)
  • Первые блюда (104)
  • блюда из творога (81)
  • блюда из тыквы (67)
  • свободна переименовать (27)
  • рецепты красоты (315)
  • уход за лицом (174)
  • уход за ногами,руками (55)
  • массаж и гимнастика д/лица (48)
  • уход за волосами (36)
  • макияж (21)
  • сайты (284)
  • общие (89)
  • по кулинарии (82)
  • разные (44)
  • по здоровью (41)
  • избранные (27)
  • о красоте (5)
  • обереги,заговоры,обряды (208)
  • для здоровья,красоты и быта (138)
  • сода,соль (44)
  • другие (34)
  • чайный и молочный гриб,яблочный уксус (23)
  • луковая,чесночная шелуха,яичная скорлупа (17)
  • хоз мыло,касторовое масло (12)
  • перекись водорода (9)
  • похудение (133)
  • домашняя химия (126)
  • чистящие и моющие (54)
  • стирка (38)
  • косметика и уход (37)
  • психология,техники прощения и освобождения (122)
  • Православие,молитвы (112)
  • для дома (102)
  • по продуктам (70)
  • по обуви (18)
  • экономия (5)
  • разное (93)
  • для ЛиРу,Интернет,Комп (84)
  • дачное(для мамы) (75)
  • цветы (56)
  • Денежное (51)
  • диета (51)
  • шьем,вяжем и ремонтируем (49)
  • советы (44)
  • музыка,кино,книги (41)
  • идеи интерьера,ремонт (38)
  • огород на подоконнике (30)
  • бродилки,полезности (29)
  • БЛОГ АЛЕНЫ ЯСНЕВОЙ (1)
  • эфирные масла (27)
  • стиль и мода (18)
  • переделки (15)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Как правильно варить овощи+Как сохранить витамины в пище+5 секретов полезной готовки, чтобы сохранить в продуктах витамины

Как правильно варить овощи

— Овощи нужно варить в малом количестве воды так, чтобы вода покрывала овощи не выше 1 см. Наилучшими способами варки считается варка на пару и варка в малом количестве жидкости.

— Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. А также цельные овощи при варке лучше сохраняют питательных свойств, чем нарезанные кусочками.

— Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки только в кипящую воду, небольшими порциями.

— Быстрозамороженные овощи — помидоры, зеленый горошек, овощные смеси — закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.

— Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде без дефектов (отколовшейся эмали), с плотно закрытой крышкой.

— Все овощи рекомендуется варить в подсоленной воде, кроме зеленого горшка и свеклы. Так как в соленой воде зеленый горошек варится долго, а свекла теряет вкус.

— При варке различных овощей, овощи закладывают поочередно: в первую очередь те, которые требуют более длительной варки. К примеру, свекла готовится за 1 час 15 минут варки, капуста — 30-50 минут, цельный картофель — 25-30 минут, морковь — 20-30 минут, щавель и шпинат — 10 минут.

— Щавель, шпинат, стручки фасоли и лопаточки зеленого горошка варят в большом количестве кипящей воды, чтобы сохранить их натуральный цвет.

— Помидоры, кабачки, тыкву, выделяющие при варке собственный сок, лучше варить без добавления жидкости, чтобы они сохранили наилучший вкус и питательность.

— Добавление кислоты замедляет отваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту, такие как томат, помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.д. добавляют в конце варки.

— Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, только перед подачей к столу.

— Если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре.

— Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. А также для приготовления пюре овощи нужно протирать горячими.

— Кукурузу рекомендуется варить, не очищая от листьев, целым початком.

— Сырая капуста при обжаривании становится сухой и невкусной, поэтому обязательно надо варить капусту перед обжариванием. А для начинок перед обжариванием измельченную сырую капусту обдают кипятком.

— В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы. Поэтому для извлечения гусениц до варки цветную капусту следует опустить в подкисленную или подсоленную холодную воду на 30 минут

. Как сохранить витамины в пище

Даже самые полезные продукты после термической обработки теряют свои полезные свойства и организм не получает нужные витамины и микроэлементы. Как же их сохранить в пище?

Овощи на пару – максимум полезных веществ
Больше всего витаминами и микроэлементами богаты овощи и фрукты, но после жарки и обычной варки они теряют большую часть полезных веществ. Чтобы этого избежать, нужно готовить овощи щадящим способом – на пару. Так они сохранят 70% витаминов. Если же нужно сварить овощи для супа, то их нужно опускать непосредственно в кипящую воду – так они потеряют меньше полезных витаминов. Во время приготовления накрывай кастрюлю крышкой и следи, чтобы овощи не разварились.
Скажи нет мясорубке
Когда продукты пропускаются через мясорубку, они теряют свои витамины. Для измельчения лучше использовать пластиковую или алюминиевую терку.
Разогревай грамотно
Приготовленные овощи желательно употреблять сразу после приготовления, чем дольше они стоят, тем больше теряют полезные свойства. Но если тебе приходится повторно разогревать пищу, грей ее порционно, а не всю кастрюлю.
Сохранить полезность в сырых овощах и фруктах
Многие фрукты и овощи едят сырыми – именно в таком виде они максимально полезны. Но при длительном и неправильном хранении они также теряют свои полезные свойства. Поэтому покупай только свежие и привлекательные на вид фрукты и овощи. А принеся их домой, их нужно помыть и разложить по контейнерах и поместить в холодильник.
Как сохранить полезность молочных продуктов?
Молоко и молочные продукты нужно хранить в холодильнике в непрозрачной таре. Нельзя долго держать молоко на плите – это разрушает его витаминный состав.
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты также лучше готовить на пару или тушить. При варке мясо клади в подсоленную кипящую воду. Так на поверхности мяса образуется оболочка, которая удерживает витамины.

Почему овощи для салатов нельзя переваривать?

Не секрет, что употребление листовых овощей и зелени в пищу очень полезно для организма. Являясь низкокалорийными продуктами, но в тоже время, обладая приятными вкусовыми качествами, листовые овощи и зелень являются незаменимыми составляющими многих блюд, в том числе вегетарианских и диетических. Зеленые овощи содержат незначительное число углеводов, и большое количество клетчатки, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости.

Латук листовой и кочанный, айсберг, руккола, брокколи, пекинская, китайская капуста, кинза, укроп, зеленый лук — названий и видов листового салата и зелени очень много, и все они содержат большое количество минералов, такие как, калий, магний, железо, кальций и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин.

Листовые овощи и зелень традиционно принято употреблять в сыром виде, как самостоятельное блюдо, так и в качестве украшения или в составе других блюд. Листья пряных овощей и зелень придают блюду особый пикантный оттенок.

Регулярное употребление в пищу листовых овощей и зелени стимулирует пищеварение, работу эндокринной системы, полезно для сосудов, а так же снижает риск возникновения хронических заболеваний, способствует снижению и нормализации веса.

Листовые овощи и зелень доступны нам круглогодично, и если в зимнее время, на прилавках господствуют привозные овощи и зелень, то с наступлением весны в продаже появляются свежие листовые овощи и зелень отечественного производства.

Но как зарубежные, так и отечественные зеленые овощи и зелень, могут таить в себе потенциальную опасность.

Во — первых это повышенное содержание агрохимикатов и пестицидов. Обращаем Ваше внимание, что в незначительных количествах пестициды и агрохимикаты есть во всех овощах и зелени, даже если удобрения не применялись вовсе. Однако, значительное их количество в продуктах питания может нанести существенный вред нашему организму, тем более, что листовые овощи являются чемпионами по накапливанию, агрохимикатов, например, нитратов. Превышение количества агрохимикатов и пестицидов возможно при применении в сельском хозяйстве большого количества удобрений. Так, недобросовестные производители повышают валовой выход продукции за счет снижения качества овощей и зелени. Особый вред пестициды и агрохимикаты представляют для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, а также пожилых и ослабленных людей.

Во-вторых, употребляя в пищу сырые листовые овощи и зелень, можно легко получить пищевое отравление, ведь на поверхности свежих овощей и зелени, могут находиться потенциально опасные микроорганизмы. Употребление плохо обработанных или необработанных листовых овощей и зелени может привести к таким заболеваниям как сальмонеллез, иерсиниоз, дизентерия и другим пищевым токсикоинфекциям, а также к поражению организма гельминтами и простейшими. К сожалению, некоторые патогенные микроорганизмы могут вызывать не только расстройство желудка, но и заболевания мочеполовой системы и даже менингит у маленьких детей. Некоторые их штаммы могут содержать токсины, которые приводят к летальному исходу.

Чтобы избежать этих и других неблагоприятных воздействий, связанных с употреблением листовых овощей и зелени, следует помнить:

  • Не стоит покупать овощные салаты и зелень у уличных торговцев – товар купленный «с рук» практически всегда является низкокачественным и контрафактным, поэтому гарантировать его безопасность невозможно.
  • Старайтесь употреблять свежие листовые овощи и зелень от проверенного производителя. Добросовестные производители строго следят за безопасностью своей продукции, проводя все необходимые лабораторные исследования и мероприятия, обеспечивающие высокое качество выпускаемого продукта.
  • В случае сомнения, не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество и безопасность продукта, продавец обязан Вам их предъявить.
  • Необходимо тщательно мыть листовые овощи и зелень под проточной водой не менее 5 минут, по возможности перед мытьем вымочить их в чистой воде не менее часа. Однако, для обеспечения максимальной безопасности, листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
  • При покупке листовых овощей и зелени обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.
  • Готовые к употреблению блюда из сырых овощей и зелени рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С не более 30 минут.
  • Не употребляйте в пищу вялые и жухлые овощи и зелень, а также овощи и зелень с признаками порчи.

Будьте внимательны к своему здоровью! Помните, что при любом недомогании следует незамедлительно обратиться к врачу.