Природные консерванты для закаток

Натуральные пищевые консерванты

Применение пищевых консервантов

Пищевые консерванты позволяют существенно увеличить срок годности продуктов за счет подавления нежелательных микроорганизмов. С их помощью удается избежать возникновения плесени, выработки токсинов и появления неприятного вкуса и запаха.

Сегодня консерванты входят в состав большинства продуктов питания, производимых в промышленных масштабах. Между выпуском продукции с конвейера и ее покупкой потребителем в магазине часто проходит несколько недель. Необходимо, чтобы в течение всего срока доставки, хранения и реализации продукт не утрачивал своих вкусовых качеств и оставался безопасным для здоровья.

В пищевой промышленности используются разнообразные консерванты, включая такие привычные вещества, как соль, сахар, лимонная кислота, уксус, мед и другие. В то же время развитие науки позволило выделить и произвести в нужных объемах различные синтетические и натуральные консерванты, более эффективно справляющиеся со своими задачами.

Маркировка пищевых консервантов

По общепринятой классификации пищевых добавок, используемой на территории Евросоюза и России, консерванты относятся ко второй группе и имеют порядковый номер в диапазоне от E200 до E299. Выделяется несколько подкатегорий консервантов:

  • E200–E209 — сорбаты;
  • E210–E219 — бензоаты;
  • E220–E229 — сульфиты;
  • E230–E239 — фенолы и формиаты (метаноаты);
  • E240–E259 — нитраты;
  • E260–E269 — ацетаты (этаноаты);
  • E270–E279 — лактаты;
  • E280–E289 — пропиноаты (пропаноаты);
  • E290–E299 — другие.

Не все пищевые консерванты одинаково безопасны для здоровья. Некоторые вещества запрещены к использованию в России и других странах из-за возможного негативного воздействия на организм человека, повышенной токсичности, канцерогенности и возможных аллергических реакций.

Наиболее распространенными остаются искусственные консерванты — сорбаты (сорбиновая кислота и ее соли), бензоаты (производные бензойной кислоты), сульфиты (производные сернистой кислоты) и другие. В то же время в последние годы производители пищевой продукции все чаще отказываются от использования спорных синтетических консервантов в пользу натуральных веществ и добавок.

Преимущества натуральных консервантов

В отличие от синтезируемых в лабораторных условиях химических консервантов, натуральные консерванты добываются с помощью естественных процессов, например, ферментации.

Применение натуральных консервантов позволяет не только сохранить свежий вид продукта на протяжении долгого времени, но и обезопасить потребителей от потенциально вредных добавок. Кроме того, использование природных консервантов может быть выгодно использовано в маркетинговой стратегии при выпуске продукта на рынок.

Например, простая надпись или логотип «Без искусственных консервантов» поможет выгодно отличить вашу продукцию от продукции конкурента.

Низин и натамицин — эффективные натуральные консерванты

Натуральные консерванты низин и натамицин имеют порядковые номера E234 и E235 соответственно и разрешены к применению в пищевой продукции на территории России. Формально они относятся к группе фенолов и формиатов, но по сути являются природными антибиотиками, которые также используются в фармацевтической отрасли. Низин по своей структуре является пептидным антибиотиком, а натамицин имеет ярко выраженный антигрибковый эффект.

Низин вырабатывается микроорганизмами Lactococcus lactis и широко применяется в качестве антибактериального препарата в пищевой промышленности и медицине. Наиболее популярные сферы применения E234 — молочная продукция, десерты и пудинги, плавленые сыры, овощные консервы, полуфабрикаты, соусы и другие продукты.

Низин эффективно подавляет стафилококк, стрептококк и прочие спорообразующие и кислоустойчивые бактерии, что позволяет существенно сократить термическую обработку продукта и сохранить в нем больше витаминов и других полезных веществ. Использование E234 не влияет на вкус, запах и внешний вид вещества.

Натамицин (второе название — пимарицин) — противогрибковый препарат, вырабатываемый бактериями Streptomyces natalensis и особенно эффективный против дрожжевых и дрожжеподобных грибов. Консервант E235 применяется преимущественно для наружной обработки твердых сыров, копченых колбас и некоторых других продуктов путем погружения или опрыскивания. Натамицин практически не проникает внутрь продукта и не влияет на его вкусовые качества и питательную ценность.

При обработке поверхности или оболочки продукта натамицин надежно защищает его от преждевременного плесневения. В отличие от сорбатов, которые лишь сдерживают рост дрожжей и плесени, E235 полностью уничтожает нежелательные микроорганизмы. Важным преимуществом натамицина является то, что он не имеет антибактериальных свойств и угнетает только плесневые и дрожжевые грибы. Таким образом, пимарицин не оказывает негативного влияния на процесс созревания сыра.

Следует отметить, что в большинстве стран, в том числе в России, E235 не применяется для добавления внутрь продуктов и сертифицирован только для наружной обработки.

Пищевые консерванты оптом

Балтийская Пищевая Компания предлагает приобрести пищевые консерванты низин и натамицин оптом. Запросить прайс-лист и получить консультацию о товаре вы можете, обратившись к нашим консультантам через веб-форму на сайте или по номеру телефона +7 (812) 334-94-63.

Доступные консерванты: соль, сахар и кислоты

При домашнем консервировании одними специями не обойтись. Важным моментом при заготовке продуктов на длительный срок хранения является использование консервантов. В домашнем консервировании чаще используются доступные ингредиенты. Чаще это знакомые нам соль, сахар, лимонная кислота и различного вида уксусы (чаще используются столовый и эссенция).

Соль и сахар

Два белых порошка, которые то и дело принято называть белыми ядами. Причем соль в данном случае более подходит к роли консерванта. Суточная потребность в соли у взрослого человека составляет 10-15 гр. Но в заготовки, безусловно, идет куда больше. Насыщенный раствор NaCl обезвоживает клетки. Вместе с жидкостью уходят и вредные микроорганизмы. Соль сокращает не только количество воды, но и уменьшает растворимость кислорода в воде. В результате микроорганизмы, которым для жизнедеятельности необходим кислород, погибают или становятся менее активными. Известно, что в зависимости от концентрации соли в растворе можно воздействовать не только на микробы и бактерии, но и на стафилококки. Но соль не настолько идеальна, как хотелось бы. Есть, к примеру, некоторые дрожжи и молочнокислые бактерии, которые прекрасно себя чувствуют даже в насыщенному растворе NaCl.

Сахар – еще один усилитель вкуса и консервант. В домашнем консервировании чаще используют два способа заготовок продуктов на длительный срок хранения. Если говорить о холодном способе, то это протертые с сахаром плоды, а если о горячем, то в этом случае выступает варка в сладком сиропе (компоты, варенья, джемы). Первый способ любят за то, что он полностью сохраняет весь витаминный состав продукта. Но в этом случае важно быть уверенным в качестве исходного сырья. Второй способ некоторые домохозяйки считают предпочтительнее, поскольку часто для розлива готового продукта используется стерилизованная посуда. Кроме того, сами плоды варят. Это убивает вредные микроорганизмы. Правда, вместе с ними погибают и полезные витамины.

Лимонная кислота

Белый кристаллический порошок, который внешне немного напоминает сахар. Лимонная кислота широко используется в домашнем консервировании. Считать ее натуральным консервантом – большая ошибка. Лимонная кислота, купленная в магазине, произведена не из лимонов, а сделана химическим путем.

Лимонную кислоту можно увидеть в составе разных продуктов под названием Е330.

Некоторые домохозяйки считают, что заготавливать продукты на зиму лучше именно с лимонной кислотой, а не с уксусом. Известны в частности рецепты соленых огурцов с добавлением лимонной кислоты. Кроме того, зеленый горошек в домашних условиях консервируется также с лимонной кислотой.

Если говорить о кислотах, то среди некоторых домохозяек бытует мнение, что консервировать можно и с ацетилсалициловой кислотой. Проще говоря, с аспирином, в кислой среде которого гибнут бактерии. Но данное мнение является ошибочным. Более того, на уровне Всемирной организации здравоохранения было отмечено, что салициловая кислота и ее производные нельзя добавлять в пищу.

Уксусы

В российских магазинах часто можно встретить столовый уксус, эссенцию, уксусы яблочный, бальзамический и винный. Все они пригодны и для домашнего консервирования. Отличие натурального уксуса от эссенции прежде всего в сроках хранения. Как можно догадаться, натуральный хранится меньше.

Читайте также  После удаления желчного пузыря можно ли есть куриную печень

Несмотря на то, что в классических рецептах широко используется столовый уксус и эссенция, в последнее время домохозяйки стали обращать внимание на уксусы натурального происхождения. Прочие и вовсе ищут способы консервации без уксуса, полагая, что, например, лимонная кислота может полностью заменить его. Так, известно, что для замены 9%-ого уксуса можно развести 1 ч.л. лимонной кислоты в 14 ст.л. воды.

Противники уксуса обращают внимание на то, что данная кислота – это остатки от производства удобрений из природного газа или древесных опилок. Более того, она запрещена как продукт во многих странах.

Помимо соли, сахара и кислот в заготовках используются и другие консерванты. Порой в этот список добавляют даже растительное масло. Его роль в консервировании проста – сделать пленку, через которую не будет проходить воздух, что неблагоприятно отразится на микроорганизмах. Кроме того, природным консервантом является чеснок, лук, жгучий перец, горчица и хрен, которые широко используются в приготовлении салатов (аджика, огонек, хреновина). Их фитонциды не дают спокойно жить микроорганизмам и дарят нам острый и пикантный вкус.

Консерванты, домашние и натуральные

Консерванты, домашние и натуральные

Надпись на консервной банке «не содержит консервантов» выглядит смешно, ведь консерванты бывают разные, и далеко не всегда это что-то откровенно вредное.

Однако само слово «консервант» в последнее время приобрело негативный оттенок, и подразумеваются какие-то химические вещества, который производитель сыплет в нашу еду, чтобы она не портилась веками. Скоро мы так дойдем и до значка «натуральные консерванты», чтобы люди не боялись.

Тем не менее, натуральные консерванты – это не шутка, они действительно существуют, и мы их используем в еде практически каждый день.

Итак, самый древнейший и популярный консервант – соль. Именно она помогает продлить срок хранения мяса, рыбы, грибов и овощей, предотвращая процессы брожения и развития микроорганизмов.

Кстати, в таких заготовках как квашения (капусты, огурцов, яблок, брусники) соль выступает не усилителем вкуса, а именно консервантом. Без нее все бы хранилось гораздо меньше, а основной вкус там все же не соленый, а кислый. Например, для закваски капусты на килограмм продукта требуется всего лишь 10 г соли.

Это не соленья, а именно закваска. Особый вкус и аромат капуста приобретает благодаря молочной кислоте. Можно квасить ее и вовсе без соли, которая не участвует в процессе ферментации, только съедать такую капусту тогда надо в течение недели-двух.

Второй известный консервант – сахар. Казалось бы, именно сахар один из участников процесса брожения, однако при определенной концентрации сахар как раз этот процесс останавливает. Поэтому становятся возможны, например, перетертые с сахаром свежие ягоды — минуя всякую термообработку. Сахара жалеть не надо, тогда не забродит, а вот при употреблении о его количестве помнить придется.

Третий консервант – уксус. Уксус — это и так высшая точка брожения, дальше некуда. Соответственно, уксус останавливает все бродильные и прочие процессы. Уксус мы добавляем в различные заготовки не за его приятную кислинку, а именно для надежности, чтобы не испортилось.

Четвертый фигурант – растительное масло. Если вы беспокоитесь, что какие-нибудь ваши соленья-квашенья или тушенья впрок недостаточно напичканы консервантами, и хотите подстраховаться, уже уложенные в банку заготовки залейте тонким слоем растительного масла. Масло создаст тонкую, но воздухонепроницаемую пленку, возможные процессы остановятся именно потому, что не будет контакта с воздухом. Однако помните, что масло – это чистый жир, поэтому используйте его по необходимости.

Существуют консерванты и менее привычные – например, чеснок или острый перец. Во многих продуктах с выраженным острым вкусом и ароматом содержатся фитонциды — вещества, сдерживающие или вовсе прекращающие развитие бактерий, спор и прочих микроорганизмов. Достаточное содержание фитонцидов и в луке, хрене, горчичных зернах и можжевеловых ягодах.

Аналогом уксуса служит кислый сок. Лимон, лайм, грейпфрут, гранат, красная смородина, клюква, калина – все эти кислости с трудом поддаются брожению и, соответственно, становятся консервантом.

Именно поэтому к заквашенной капусте нередко добавляют клюкву, а соленые огурцы иногда маринуют в отваре красной смородины.

Консервирующий эффект имеют и желирующие вещества – желатин или пектин. А все потому, что желированная масса непроницаема для бактерий и спор.

Безвредные натуральные консерванты: ингредиенты, рецепты и правила приготовления

Чтобы косметика хранилась дольше 3-5 дней, в ее состав добавляют консерванты: парабены, производные формалина и других альдегидов и прочее. Эти вещества вредные и могут стать причиной развития рака кожи. Поэтому лучше выбирать ту косметику, которая содержит натуральные консерванты.

Натуральные природные консерванты в косметике

Чтобы сохранить свойства, консистенцию и аромат натуральных косметических средств, в них добавляют природные консерванты. Это могут быть эфирные масла, травяные экстракты (листьев березы, эвкалипта, черемухи и пр.), морские водоросли, продукты пчеловодства и ягоды, в составе которых содержится бензойная кислота (красная и черная смородина, клюква, черника, брусника).

Природные консерванты не просто не дают микроорганизмам размножаться и портить косметику, но и оказывают лечебное воздействие на кожу человека: увлажняют, омолаживают, тонизируют и насыщают питательными веществами.

Эфирные масла

Эфирные масла – мощные природные консерванты, которые получают из различных трав, древесной коры, цветов и листьев. Их в разнообразии можно найти в аптеках, магазинах косметики и в обычных супермаркетах.

Эфирные масла обладают антисептическим действием: уничтожают болезнетворные бактерии, грибки и создают такую среду, где никакие микроорганизмы размножаться уже не могут. Масла быстро впитываются в кожу, благотворно влияют на организм человека и помогают защититься от простудных заболеваний в холодное время года.

Самые популярные эфирные масла, которые используют для сохранения свойств натуральной косметики, это:

  • масло тмина;
  • корицы;
  • гвоздики;
  • шалфея;
  • лимона;
  • иланг-иланга;
  • тимьяна;
  • сандала;
  • и других.

Именно у этих масел наиболее выраженное антисептическое действие.

Благодаря эфирным маслам, косметика может храниться до 3-х месяцев, при условии, что она будет находиться в холодильнике.

СОВЕТ! В холодильнике натуральная косметика может храниться вплоть до 6 месяцев, но если появится странный запах (например, прогорклого масла), это означает, что средство начинает пропадать. После появления постороннего запаха косметику лучше не использовать.

Рецепты консервантов

Для приготовления натуральных консервантов используются эфирные масла, растительные экстракты, прополис, витамины A, C, E, натуральный глицерин, сахар, соль и спирт. Все это можно купить в магазине или аптеке. Исключение – растительные спиртовые и масляные экстракты, которые можно сделать дома самостоятельно.

Все описанные ниже консервирующие составы рассчитаны на объем не больше 10 % от общей массы средства.

Рецепт № 1

Нужно смешать экстракт прополиса (33.3 % от общей массы смеси), экстракт листьев березы (33.4 %) и экстракт цветков ромашки (33.3 %). Готовую смесь можно добавлять в кремы и в органические составы, где присутствуют яйца, сметана, йогурт, масла и тому подобное.

ВАЖНО! В консервантах не нуждаются безводные составы, в которых отсутствуют органические добавки: мыло, сухие маски, убтан.

Рецепт № 2

Используется спиртовой экстракт прополиса (33.3 % от общей массы смеси), экстракт листьев черемухи (33.4 %) и экстракт зверобоя (33.3 %). Все смешивается и добавляется в различные косметические средства.

Рецепт № 3

Используются спиртовые экстракты прополиса (20 % от общей массы смеси), листьев березы (20 %), листьев черемухи (20 %), травы череды (20 %) и масло пихты (20 %).

В основном применяются растительные экстракты, так как эфирные масла хоть и обладают сильным бактерицидным действием, но все равно не могут полностью предотвратить размножение микроорганизмов в составах натуральной продукции.

Читайте также  Нерафинированное горчичное масло для жарки

Правила приготовления

Правила приготовления и использования косметики с натуральными консервантами:

  • Натуральные средства нужно готовить в небольших количествах (1-3 месяца) – неизвестно, насколько хорошо сработают консерванты, и как долго продукт будет сохранять свои первоначальные свойства.
  • Прежде чем выкладывать готовый продукт в тару, ее нужно предварительно простерилизовать кипятком или спиртом, а еще лучше – ультрафиолетовой лампой.
  • Не нужно доставать средство из баночки пальцем – вместо этого нужно пользоваться стерильным шпателем или хотя бы тщательно мыть руки перед каждым использованием продукта.
  • Чтобы средства хранились дольше, и к ним попадало как можно меньше воздуха (из-за него происходит окисление компонентов), лучше использовать не баночки, а флаконы с дозаторами.
  • Нежелательно добавлять в натуральную косметику отвары трав – они только уменьшают срок ее хранения. Вместо них лучше использовать очищенную, прокипяченную воду или гидролаты.
  • Обязательно хранить средства только в холодильнике, в темном месте.

Пищевые консерванты

Вместо эфирных масел, экстрактов растений, ягод, прополиса и других средств, можно использовать и гораздо более доступные продукты. Они содержатся на каждой кухне и хорошо справляются с функцией консервации.

Это самый древний консервант, который использовали во все времена. С ее помощью хранят продукты, в особенности мясо, сало, рыбу. Соль вытягивает влагу из продуктов и создает для бактерий неблагоприятную среду для размножения. В 20 %-ном солевом растворе гибнут даже стафилококки.

Для приготовления косметических средств нужно использовать морскую соль – она более благоприятно воздействует на кожу, чем обычная.

ВНИМАНИЕ! Так как соль обладает способностью удалять влагу из продуктов и различных средств, в качествен консерванта она подойдет не для всех видов косметики. Больше всего она подходит для приготовления скрабов.

Сахар

Сахар любят микробы – для них сладкая среда является очень благоприятной. Но когда сахара много, микроорганизмы не размножаются и гибнут, чем и обосновано длительное хранение засахаренных ягод, джемов и варенья.

Для приготовления косметических средств используется неочищенный тростниковый сахар, богатый ценными веществами. Его можно добавлять в сахарные скрабы, различные антицеллюлитные средства для массажа тела, а также в маски для лица.

СОВЕТ! Чтобы сахар оказывал консервирующее действие, его в составе средства должно быть не меньше 15-20 %.

Уксус

Яблочный уксус – это отличный природный дезодорант, который не дает размножаться патогенным микроорганизмам и препятствует появлению неприятного запаха. Также он восстанавливает кислотно-щелочной баланс кожи и тонизирует ее.

Уксус можно добавлять в такие косметические средства: маски для лица, тоники, гели для душа, мыло и лосьоны. Главное выбрать натуральный продукт, полученный из яблок, а не спиртовой раствор с добавлением яблочного ароматизатора – это подделка, которая не принесет никакой пользы.

Растительное масло

Консервирующие свойства растительного масла обоснованы тем, что оно не пропускает кислород, необходимый для жизни бактерий. Поэтому продукт, который залили растительным маслом, долго не портится и сохраняет свои свойства.

Для приготовления натуральной косметики используются такие растительные масла: кокосовое, оливковое, облепиховое, масло шиповника и всем знакомое – подсолнечное. Очень важно использовать масла именно холодного отжима, приготовленные без нагревания и различных добавок в составе. Это по-настоящему полезные продукты, которые будут оздоравливать и омолаживать кожу.

Растительные масла используются для создания самых разных средств: кремов для рук, лица и тела, твердого мыла, баттеров для тела, скрабов, масок и прочего. Также на их основе делают гидрофильные масла для снятия макияжа.

Сам по себе мед может храниться вечно. Максимум – он засахарится, но не пропадет и не покроется плесенью. Свои свойства он передает и продукту, в состав которого добавляется.

Помимо бактерицидных свойств, мед также увлажняет кожу и заживляет небольшие ранки и трещинки. На его основе готовят кремы для рук, скрабы, бальзамы для губ, средства для размягчения загрубевшей кожи на стопах и даже в кремы для лица (в кремах содержание меда должно быть не более 5 % от общей массы продукта).

Что нужно запомнить:

  • Натуральные консерванты – не вредят коже, но даже их использование не сможет продлить срок годности средства надолго. Максимум – на 6 месяцев, при условии хранения в холодильнике.
  • Наиболее эффективные консервирующие средства – это растительные спиртовые или масляные экстракты. Также можно использовать эфирные масла, пчелиный воск, прополис, ягоды с высоким содержанием бензойной кислоты и различные пищевые консерванты (масло, соль, сахар и уксус).
  • Чтобы продлить срок хранения натуральной косметики нужно выбирать средства во флаконах с дозаторами и как можно реже прикасаться к продукту пальцами.

Популярные статьи

Покупая косметику в магазине нельзя быть уверенным в том, что она произведет нужное воздействие на…

Густые, блестящие волосы всегда были в моде и являлись визитной карточкой человека. Именно поэтому многие…

После 30 лет клетки начинают вырабатывать меньше коллагена, сказывается агрессивное влияние окружающей среды. Сухой и…

Хранители времени

  • Русская кухня
  • Европейская кухня
  • Средиземноморская кухня
  • Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

  • Блюда из мяса
  • Блюда из рыбы
  • Овощные блюда
  • Салаты
  • Вегетарианские блюда
  • Вторые блюда
  • Первые блюда

Рецепты по случаю:

  • Завтраки
  • На скорую руку
  • Семейный обед

Рецепты из разных стран:

  • Русская кухня
  • Европейская кухня
  • Кавказская кухня
  • Средиземноморская кухня
  • Азиатская кухня

Слово «консерванты» нередко вызывает опасения насчет качества продуктов. Разговоры о том, что пищевая добавка наносит вред, а большая продолжительность хранения обязательно указывает на наличие «химии» в составе, — отчасти легенды. Мы составили список кулинарных помощников, использование которых значительно увеличит время наслаждения любимыми блюдами без последствий для здоровья.

Консерванты — пищевые добавки, повышающие срок хранения продуктов, предотвращая влияние бактерий, плесени и дрожжей. В системе кодификации ЕС консервантам отведены индексы от Е200 до Е297.

C чем использовать:

  • овощи
  • грибы
  • рыба
  • мясо

Важная информация: такая соль подойдет не для всех видов консервации, лучше всего ее применять с овощными и мясными блюдами.

Самый первый экоконсервант — это соль. Секрет ее воздействия в том, что она выводит все вредные бактерии, высушивая их полностью или прекращая обменные процессы между ними. То есть происходит своего рода стерилизация. Разные виды бактерий реагируют на разную солевую концентрацию — от 10 до 20 %.

Сахар

C чем использовать:

  • фрукты
  • ягоды

Виноградный сахар делают из сока, избавленного от фруктозы и сахарозы, поэтому он более полезный, но менее приторный, чем классический аналог. Это необходимо учитывать во время приготовления.

Сахар, вопреки тому что сам вызывает процессы брожения, может помочь сохранить некоторые продукты. Например, его применение в отдельных случаях позволяет избежать термической обработки, а значит, сохранить больше полезных свойств и лакомиться любимой едой круглый год.

Растительное масло

C чем использовать:

  • овощные салаты
  • маринады

В составе почти любых домашних заготовок используется масло. И неспроста. Соприкасаясь с продуктами, оно образовывает пленку, которая блокирует проникновение воздуха. А значит, не дает бактериям развивать жизнедеятельность.

C чем использовать:

  • мясо
  • птица
  • рыба

Кроме гастрономических свойств, у природного лакомства есть еще одно прекрасное качество, о котором знали еще в Древней Руси. Содержащиеся в нем вещества надежно противостоят бактериям и микроорганизмам, которые активно размножаются в питательной среде. Плесень просто не сможет развиваться, если сделать маринад на основе меда.

Уксус

C чем использовать:

  • основные блюда
  • домашние заготовки
  • салаты

Сам по себе он уже является продуктом финальной стадии брожения. И именно он блокирует развитие бродильных процессов, предотвращает рост бактерий. Поэтому уксус часто встречается в составе готовых соусов или маринадов.

Допустимая дозировка природных консервантов на 1 кг массы человека — 5 мг

Лимонная и яблочная кислоты

C чем использовать:

  • компоты
  • варенье
  • домашние заготовки
  • фруктовые салаты
Читайте также  Врожденные пороки желудка

Аналоги уксуса, за счет окислительных свойств также оказывают антибактериальное действие. Они буквально расщепляют микроорганизмы, придавая продукту еще и дополнительные вкусовые оттенки.

Чеснок, хрен, имбирь, жгучий перец

C чем использовать:

  • маринады для мяса
  • овощей
  • рыбы

Эти овощи объединяют содержащиеся в них активные фитонциды. Они препятствуют развитию бактерий. Так же как в ситуации с медом, то, что мы привыкли использовать при лечении простудных заболеваний как народное средство, может послужить еще и помощником на кухне.

Агар-агар, желатин, пектин

C чем использовать:

  • блюда из молочных продуктов
  • кремы
  • заливные блюда

Эти добавки любят использовать за придание блюду определенной формы, в кондитерских изделиях и десертах. Но не стоит забывать еще и о том, что желированная масса за счет своей плотности полностью исключает попадание внутрь микробов и бактерий. Особенно полезен агар-агар: его получают из красных и бурых водорослей, которые отлично помогают правильной работе организма.

Менее распространенные консерванты

Брусника, клюква, малина — заменители Е210 (бензойной кислоты).

Донник — ароматизатор и хранитель винных напитков.

Лишайник и ягель — природные антибиотики.

Листья папоротника — замена вакуумных контейнеров для транспортировки продуктов.

Корень солодки — лучший друг для домашних заготовок из огурцов.

Ягоды можжевельника — открытие охотников, которые стали добавлять их к разделанной дичи, чтобы та не испортилась.

Сезон закаток: что нужно знать о домашних заготовках, чтобы быть здоровым

В нашей стране еще не отказались от традиции делать заготовки на зиму. А стоит ли отказываться? Сохраняются ли в них витамины, как часто можно есть соленые огурчики и пить компоты, чем опасно варенье с косточками и можно ли заменять уксус аспирином – все то, что вы не знали о закатках в нашем материале.

Витаминов много, а клетчатки ноль

Сохраняются ли в закатках полезные вещества? Сколько витамина С и клетчатки остается, например, в огурцах, помидорах и клубнике после их консервации? На такой вопрос ответила программа «Еда живая и мертвая», отнеся популярные заготовки на экспертизу в лабораторию. Проверке подверглись соленые огурцы, маринованные помидоры и клубничное варенье.

Экспертиза показала такие результаты:
— Маринованные помидоры — минус 12% витамина С от 100% нормы в свежих овощах.
— Клубничное варенье — минус 13 %.
— В соленых огурцах витамин С полностью сохранился.
А вот клетчатка не обнаружена ни в одном из образцов.

Зато клетчатка остается в квашеной капусте. Это один из самых полезных продуктов, который содержит и витамин С, и клетчатку. Хорошо воздействует на кишечную флору. Но она не рекомендуется язвенникам, людям, имеющим проблемы с поджелудочной и страдающим дисбактериозом.

Домашние консервы могут убить

Многие, наверняка, слышали о ботулизме. Небрежно приготовленная баночка с овощами способна привести вас на больничную койку или даже убить. Ботулизм поражает нервную систему человека, что приводит к отказу жизненноважных органов, таких как легкие и сердце.

Ботулизм возникает из-за бактерии кластридиум ботулинум. Она может попасть в консервы с частичками земли, которые, например, с грибов, полностью смыть не возможно. Эти микробы не бояться кипячения, погибают только при температуре 121 градус и очень любят безвоздушную среду.

Самое страшное в этом случае, что неправильно закатанные консервы, в которых есть этот микроб, не имеют вздутия, помутнения рассола, неприятного запаха или вкуса. Так что определить их самостоятельно невозможно.

Главная защита от этой напасти (кроме тщательно обработки) — под крышкой должно остаться немного воздуха. Тогда микроб не сможет выжить, ведь ему нужно именно безвоздушное пространство.

А также с этой бактерией отлично борется уксусная кислота. Если вам предлагают попробовать домашние грибочки, замаринованные без уксуса, лучше соврите про аллергию или диету.

Аспирином нельзя заменить уксус

В интернете можно найти массу рецептов, где хозяйки заменяют уксусную кислоту на ацетилсалициловую. То есть добавляют в закатки таблетки аспирина. С одной стороны, заменить чем-то уксус было бы неплохо. Большое количество уксуса вызывает раздражение слизистой желудка у больных гастритом или язвой. А бывает и индивидуальная непереносимость уксусной кислоты, которая чревата своими опасностями для аллергиков.

А аспирин, по словам хозяек, не дает заготовкам взрываться, отлично сохраняет продукты, значительно уменьшает концентрацию соли, а вкус совершенно не портят. Однако врачи категорически против этого популярного народного метода. Врачи-гастроэнтерологи предупреждают, что большое количество аспирина (многие хозяйки кладут в банку около 10 таблеток) ведет к плохой свертываемости крови, а в последствии, и к желудочным кровотечениям.

Чем опасно переваренное варенье

Оно опасно оксимитилфурфуролом. Так называется продукт распада сахаров – он токсичный и мутагенный. Конечно, чтобы получить видимый вред для здоровья нужно съесть около 3 кг переваренного варения, но невидимый нехороший эффект проявиться и при более маленьких дозах.

Поэтому чтобы варенье приносило только пользу нужно соблюдать температурный режим при приготовлении варений и компотов. Готовить в несколько заходов, при температуре от 60 до 80 градусов и не кипятить. Поэтому не доводите варенье до карамельного состояния и коричневых тонов.

Будьте осторожны со старым вареньем с косточками

Еще один вредный компонент некоторых варений — косточки. В них содержится синильная кислота. Именно ее соль — это опаснейший и популярнейший ранее яд — цианистый калий.

Конечно, весь вопрос снова в количестве. Чтобы возникли проблемы с доставкой кислорода в организм нужно съесть стакан ядер абрикоса, вишни или яблока. Но со временем, микроскопическая доля синильной кислоты может попасть в продукт.

Если вдруг старое вишневое, сливовое или абрикосовое варенье приобрело странный, несвойственный ему привкус горького миндаля — срочно выбрасывайте. И вообще, лучше потратить несколько лишних часов, чтобы вынуть косточки, зато безопасность будет обеспечена.

Соленья и варенья наших предков были полезнее

А все потому, что в них не было столько сахара и соли. В то время эти консерванты были в разы дороже. Например, чтобы варение хранилось дольше, ягоды уваривали до сокращения массы вдвое, а потом «запекали» несколько часов в печи.

А для соленьев вместо соли использовали природные консерванты, такие как перец, чеснок, можжевеловые ягоды. Во всех этих добавках содержатся фитонциды, которые и препятствовали развитию вредных бактерий.

Также излюбленными консервантами была клюква и брусника. Да-да, именно консервантом. Для безопасности, а не для вкуса изначально добавляли эти ягоды в квашеную капусту. В ягодах содержится бензойная кислота, которая помогает продуктам дольше храниться.

Заморозка лучше засолки

Заготовки, как мы видим, сохраняют витамины, но в них очень много соли и сахара, что плохо для нашего организма. Поэтому гораздо полезнее засолки будет заморозка.

Сохраняется не только естественный аромат, вкусовые качества замороженного продукта, но и все его полезные витамины и вещества, которые содержатся в этом продукте на момент заморозки.

Но если вы не готовы отказаться от хрустящих огурчиков и тягучего варенья, то и не отказывайтесь, главное, знайте меру. Диетологи утверждают, что лучше съесть за чаем немного варенья, чем бухнуть в напиток пару ложек рафинада.

А касательно солений – достаточно доставать свои консервации один-два раза в неделю.